Faz tempo que procuro Black Garlic, ou Alho Negro qui em São Paulo mas só hoje fui procurar na Internê … e achei para vender em alguns lugares :)
O alho negro tem origem oriental. É o alho comum que passa por um processo de maturação e fermentação, alterando sua cor, textura, aroma e sabor. Ele perde o sabor ácido, e fica mais leve, macio e levemente adocicado.

Vi pela primeria vez em um restaurante de Chicago … não experimentei, me arrependi e agora vou fazer me casa :)

Risoto de Cogumelos com Alho Negro

Ingredientes:

- 1.3 litros de caldo de legumes
- 125 gr de manteiga
- 4 olheres de sopa de azeite
- 1 cebola cortada bem picadinha
- 4 dentes de alho negro fatiados bem fininhos
- 400g de arroz  Arbório ou Carnoli
- 1 taça de vinho branco
- 225g  de cogumelos frescos fatiados
- 25g de queijo parmesão
- 50g que queijo mascarpone
- Salsinha (opcional)
- Azeite de trufas (opcional)
- Sal e pimenta preta

Modo de Preparo:

- Prepare a base de cogumelos derretendo as 50g de manteiga na frigideira com 2 colheres de sopa de azeite de oliva.
- Adicione os cogumelos e um pouco de sal e pimenta.
- Aqueça lentamente até que os cogumelos estejam cozidos.
- Guarde esse cogumoles para usar no final do preparo :)
- Aqueça 50 g de manteiga e 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande.
- Adicione a cebola picadinha e cozinhe até que ela fique macia e translúcida.
- Adicione o alho negro. Misture o alho negro à mistura de cebola.
- Adicione o arroz e mexa até ficar bemmisturado.
- Despeje no copo de vinho branco.
- Deixe secar até sumir quase todo o caldo
- Não pare de mexer! Cante enquanto mexe … isso ajuda a passar felicidade pra comida :)
- Adicione 0 caldo de legumes, mexendo continuamente.
- Va adicionando mais caldo até que o arroz esteja cozido (mes levemente al dente).
- Continue mexendo e cantando :)
- Quando estiver satisfeito com a consistência, junte a mistura de cogumelos preparados no início.
- Acrescente o queijo parmesão, 25g de manteiga e o queijo mascarpone
- Tempere a gosto com sal e pimenta preta
- Sirva para as pessoas que ama pois tudo foi feito com carinho e música!

Se gostar, acrescente ao final a salsinha picada e o azeite de trufas :)

Eu vou fazer esse risoto em um jantarzinho pra pessos do bem aqui no Hangar, e usar os pratos da Wasara, que além de lindos são descartáveis e ecológicos!

A receita original está aqui: Mushroom and Black Garlic Risotto

Tem pra vender na Cia Rossi, no site da Marisa Ono e na Bombay … não achei link online :(  mas tem em alguns shoppings de São Paulo.
Se puder comprar lá no “estrangeiro” tem AQUI, AQUI e AQUI :)