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Alho Negro

Faz tempo que procuro Black Garlic, ou Alho Negro qui em São Paulo mas só hoje fui procurar na Internê … e achei para vender em alguns lugares :)
O alho negro tem origem oriental. É o alho comum que passa por um processo de maturação e fermentação, alterando sua cor, textura, aroma e sabor. Ele perde o sabor ácido, e fica mais leve, macio e levemente adocicado.

Vi pela primeria vez em um restaurante de Chicago … não experimentei, me arrependi e agora vou fazer me casa :)

Risoto de Cogumelos com Alho Negro

Ingredientes:

– 1.3 litros de caldo de legumes
– 125 gr de manteiga
– 4 olheres de sopa de azeite
– 1 cebola cortada bem picadinha
– 4 dentes de alho negro fatiados bem fininhos
– 400g de arroz  Arbório ou Carnoli
– 1 taça de vinho branco
– 225g  de cogumelos frescos fatiados
– 25g de queijo parmesão
– 50g que queijo mascarpone
– Salsinha (opcional)
– Azeite de trufas (opcional)
– Sal e pimenta preta

Modo de Preparo:

– Prepare a base de cogumelos derretendo as 50g de manteiga na frigideira com 2 colheres de sopa de azeite de oliva.
– Adicione os cogumelos e um pouco de sal e pimenta.
– Aqueça lentamente até que os cogumelos estejam cozidos.
– Guarde esse cogumoles para usar no final do preparo :)
– Aqueça 50 g de manteiga e 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande.
– Adicione a cebola picadinha e cozinhe até que ela fique macia e translúcida.
– Adicione o alho negro. Misture o alho negro à mistura de cebola.
– Adicione o arroz e mexa até ficar bemmisturado.
– Despeje no copo de vinho branco.
– Deixe secar até sumir quase todo o caldo
– Não pare de mexer! Cante enquanto mexe … isso ajuda a passar felicidade pra comida :)
– Adicione 0 caldo de legumes, mexendo continuamente.
– Va adicionando mais caldo até que o arroz esteja cozido (mes levemente al dente).
– Continue mexendo e cantando :)
– Quando estiver satisfeito com a consistência, junte a mistura de cogumelos preparados no início.
– Acrescente o queijo parmesão, 25g de manteiga e o queijo mascarpone
– Tempere a gosto com sal e pimenta preta
– Sirva para as pessoas que ama pois tudo foi feito com carinho e música!

Se gostar, acrescente ao final a salsinha picada e o azeite de trufas :)

Eu vou fazer esse risoto em um jantarzinho pra pessos do bem aqui no Hangar, e usar os pratos da Wasara, que além de lindos são descartáveis e ecológicos!

A receita original está aqui: Mushroom and Black Garlic Risotto

Tem pra vender na Cia Rossi, no site da Marisa Ono e na Bombay … não achei link online :(  mas tem em alguns shoppings de São Paulo.
Se puder comprar lá no “estrangeiro” tem AQUI, AQUI e AQUI :)

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Ana Paula :)
11 Comments
  1. Tem pra vender no Zaffari e no Mercado Municipal.
    Vi essa semana nos dois lugares.

  2. Site da Bombay
    http://www.bombayfoodservice.com.br/

    Fui lá no último sábado, e comprei 2 potes de pimentas, 1 pote de geléia de pimenta com mel e 1 potinho de alho negro de presente pro meu pai. Ele adorou!

  3. Na pizza Bari tem pizza de alho negro! :)

  4. DEVE SER EXCELENTE

  5. A empresa portuguesa CRYSTAL SUGAR também fornece alho negro, produzido no norte de Portugal. Eles enviam por DHL. Para encomendar, basta enviar um e-mail para sugarhouse@sugarhouse.biz.

  6. Mercado municipal tem. Vi esses dias.

  7. Boa tarde!

    Faço voce mesmo seu alho negro! Enviamos apostila com video explicativo de como proceder nas etapas de processamento assim como montar a estufa de envelhecimento.

    Caso não queira produzir seu próprio alho, vendemos ele já pronto a voce!

    Contato. marceloweidner@globo.com ou mwsolucoes@gmail.com

  8. Fiquei encantada com esse alho e não sosseguei enquanto não consegui minha versão caseira. Descrevi no meu blog como eu fiz: http://www.tampopogourmet.com/2012/05/alho-negro-caseiro-como-fazer.html.

  9. AMEI esta receita, encontrei o alho negro e vou experimentar fazer.
    Fiquei encantada com a forma com que vc escreve. Tenho certeza que esse risoto será um sucesso pois será feito com amor e música, obrigada pela sugestão!

  10. Acho que agora já está mais fácil de encontrar o alho negro. Comprei na Bombay (www.bombayherbsspices.com.br), tem quiosque no shopping Morumbi (em breve eles mudarão para o shopping mkt place). Fiz o risoto e deu super certo!! Repassei o link da receita para várias amigas, elas adoraram também !! parabéns pelo blog! abraço!

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