Sous-vide, em francês, quer dizer “sob vácuo”, e refere-se a um método de cozinhar em sacolas plásticas seladas a vácuo em baixas temperaturas por um tempo maior que o tradicional. Um pedaço de músculo por exemplo, fica cozinhando por 5 ou 6 horas a 55 graus!
O tempo pode variar entre 2 horas e 72 horas e a temperatura precisa ser estável, normalmente entre 40°C e 70°C, dependendo do que se cozinha, mantendo assim a integridade do alimento e evitando a perda de umidade e sabor.
Da pra fazer ovos perfeitos …
Um Ribeye …
Ou um peixinho …
Outra opção, se você não tem onde colocar uma dessas, é comprar Termocirculador que pode ser encaixado a qualquer panela ou caixa arcrícila, desde que tenham tampa!
Tem AQUI e AQUI e o Termocirculador tem AQUI :)
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Acuma? Aquecer com sacolas plásticas? NO GO! Libera substâncias cancerígenas…
4 horas para cozinhar um ovo? Quem nunca?!
Quem usa muito isso são os chefs estrangeiros e que gostam de ousar!
Já vi alguns programas gastronômicos que tem um forninho de água….
Usam principalmente para manter cor e textura do alimento, como o salmão, parece que está cru, mas não está hahaha
beijãozão *